焼きねぎのリゾット
香ばしく焼いたねぎの甘さとチーズのまろやかさがマッチ。
焦げ付かないように気をつけながらブイヨンを加えて
煮上げてください。芯のあるアルデンテが理想です。
[リゾット]
合うワイン
シャルドネ/白/辛口

まろやかな質感と豊かな果実の味わい。
しっかりとしたお料理に合わせて。

長ねぎ(白い部分) 3本
EXオリーブオイル 適量
お米 2合
玉ねぎ(中サイズ) 1と1/2個
にんにく 1/2かけ
チキンブイヨン 4と1/2カップ
パセリ(みじん切り) 適量
少量
ブラックペッパー(粗挽き) 少量
パルミジャーノ・レッジャーノ お好みで
  • 長ねぎを5cm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎを並べ表面に焼き色が付くまで炒める。
  • 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを軽く炒める。にんにくを加え、軽く塩、ブラックペッパーを振る。お米を洗わずに入れ、透明になるまでよくかき混ぜる。
  • チキンブイヨン3カップ分を加える。沸騰したら、1のねぎも加えて蓋をして、弱めの中火で煮る。焦げ付かない様に時々かきまぜ、水分が少なく成ったら残りのブイヨンを少しずつ加えながら、約15分間煮る。塩、黒胡椒で味を調え、残りのブイヨンを加え、少し火力を強め、水分を飛ばす様に煮上げる。
  • 火を止めて器に盛り、パセリと黒胡椒を振る。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを振りかける。